Del cobre al barro: dos pueblos celebran la tradición mezcalera de Oaxaca
Santa Gertrudis y Santa Catarina Minas realizarán encuentros dedicados a sus productores, técnicas de destilación y saberes comunitarios.
Oaxaca de Juárez, Oaxaca.— Santa Gertrudis y Santa Catarina Minas, Oaxaca.- El mezcal no se explica únicamente por el maguey ni por el sabor que llega a la copa. Detrás de cada destilado hay conocimientos transmitidos entre generaciones, formas particulares de trabajar y comunidades que han hecho de esta actividad parte de su historia. Durante noviembre, dos localidades de los Valles Centrales abrirán sus espacios a quienes quieran conocer esa herencia: Santa Gertrudis, del 14 al 16, y Santa Catarina Minas, los días 28 y 29.
Santa Gertrudis: una fiesta para conocer a sus productores
La Fiesta Mezcalera de Santa Gertrudis celebrará su primera edición frente al Palacio Municipal, a partir de las 10:00 horas. El encuentro reunirá a productoras y productores con degustaciones de mezcales artesanales y ancestrales, además de propuestas gastronómicas y música. La intención es acercar al público al trabajo que sostiene esta actividad y propiciar que quienes elaboran la bebida tengan un espacio para mostrar y comercializar sus productos.
La programación contempla también una cabalgata tradicional el 19 de noviembre, a las 10:00 horas. Aunque forma parte de las actividades anunciadas en torno a la celebración, esta fecha es posterior al periodo señalado para la Fiesta Mezcalera, por lo que conviene distinguir ambos momentos al organizar la visita.
Santa Catarina Minas y el oficio de destilar en barro
La 11 Feria del Mezcal Ancestral Minero se realizará el 28 y 29 de noviembre, desde las 10:00 horas, en el Salón del señor Román Ángeles, ubicado en la calle Galeana. La localidad, perteneciente al distrito de Ocotlán, es reconocida por una tradición de destilación en ollas de barro que distingue a su producción mezcalera.
En la feria se ofrecerán destilados elaborados con distintas variedades de maguey, entre ellas arroqueño, becuela, tobalá, tobasiche, coyote y espadín. La técnica de destilación en barro forma parte de un conocimiento especializado: el material y la configuración de los recipientes intervienen en el proceso y diferencian esta práctica de otros métodos de producción.
Más que una degustación, una expresión de identidad
Ambos encuentros buscan reunir a productores de distintas localidades y mostrar la diversidad de mezcales que se elaboran en Oaxaca. La gastronomía y la música acompañarán las actividades, pero el valor cultural de estas ferias también está en el contacto directo con quienes conocen los procesos, las variedades de agave y los saberes que sostienen el oficio.
La Secretaría de Turismo estatal presentó estas celebraciones como parte de sus acciones para impulsar la actividad turística y generar beneficios económicos en las comunidades. Para los visitantes, representan una oportunidad de acercarse a dos expresiones de la cultura mezcalera; para las localidades, un espacio para dar visibilidad al trabajo de sus productores y mantener viva una tradición que se construye mucho antes de llegar a la mesa.
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