Guía Michelin 2026 reconoce a 26 restaurantes de Oaxaca; solo dos tienen estrella

Oaxaca de Juárez, Oaxaca.- Un total de 26 restaurantes de Oaxaca forman parte de la Guía Michelin 2026, cuyos reconocimientos fueron entregados por la Secretaría de Turismo estatal (Sectur) y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac). La selección comprende establecimientos de Valles Centrales y la Costa, con distintas categorías que van desde las estrellas Michelin hasta las recomendaciones de la publicación gastronómica internacional.

La lista incluye dos restaurantes con una Estrella Michelin, uno de ellos también distinguido con la Estrella Verde; cinco establecimientos con el reconocimiento Bib Gourmand y otros 19 recomendados por la guía. De acuerdo con la información oficial, son tres establecimientos más que en la edición anterior.

Levadura de Olla y Los Danzantes Oaxaca mantienen una Estrella Michelin, distinción que reconoce la calidad de su cocina. Los Danzantes también cuenta con una Estrella Verde, vinculada con prácticas de sostenibilidad en el ámbito gastronómico.

La guía reconoce a ambos restaurantes por su propuesta culinaria. En el caso de Levadura de Olla, la cocina se inspira en recetas tradicionales oaxaqueñas y productos locales; Los Danzantes combina la cocina mexicana con ingredientes de temporada y prácticas de aprovechamiento de recursos.

La categoría Bib Gourmand distingue restaurantes que ofrecen una buena relación entre calidad y precio. En Oaxaca, los establecimientos incluidos en esta categoría son La Olla, Labo Fermento, Las Quince Letras, Tierra del Sol y Xaok.

Otros 19 restaurantes aparecen como recomendados por la Guía Michelin: Adamá, Aguamarga, Alfonsina, Almoraduz, Almú, Ancestral Cocina Tradicional, Asador Bacanora Oaxaca, Atarraya, Barbacoa Obispo Cocina Rural, Brío, Casa Oaxaca el Restaurante, Criollo, Crudo, Glou Glou, Itanoní, Nois, Teocintle-Tika'aya, Vianda y Zandunga.

La inclusión en la guía no significa que los 26 establecimientos tengan estrellas Michelin. Se trata de categorías diferentes que permiten distinguir propuestas culinarias con criterios específicos.

Durante la entrega de placas, el encargado de despacho de la Sectur Oaxaca, Carlos David Jacinto Ortiz, señaló que la incorporación de Oaxaca a la guía, en 2024, contribuyó a proyectar la cocina estatal en el ámbito internacional.

Por su parte, el presidente nacional de Canirac, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, destacó el trabajo de los equipos de cocina y las familias vinculadas con los restaurantes, así como la posibilidad de generar empleo, desarrollar talento y fortalecer los vínculos comerciales de la industria.

La presencia de los establecimientos en la Guía Michelin coloca a Oaxaca en el circuito internacional del turismo gastronómico. El desafío para el sector es que ese reconocimiento también se traduzca en oportunidades sostenidas para productores, cocineras y cocineros tradicionales, trabajadores de restaurantes y proveedores locales.