Servicios de Salud de Oaxaca (SSO), a través de la Jurisdicción Sanitaria 3 Tuxtepec, implementa de forma permanente acciones de verificación y vigilancia sanitaria en rastros autorizados, “con la finalidad de salvaguardar la salud de la población y garantizar que los productos cárnicos que se consumen en la región cumplan con los estándares de calidad e inocuidad”.
Sergio Enrique Apolinar Rabanales, jefe Jurisdiccional, informó que personal de la Coordinación de la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios de Oaxaca (Coepriso) llevó a cabo dos operativos en los municipios de Loma Bonita y San Juan Bautista Tuxtepec.
Durante estas inspecciones se revisaron aspectos clave como la infraestructura, el equipo y utensilios, así como el abastecimiento de agua y el control de operaciones de los rastros.
Se supervisó el uso adecuado del agua en contacto con alimentos, el mantenimiento y limpieza de las instalaciones, el control de plagas, el manejo de residuos, así como las condiciones de higiene del personal, transporte y documentación, incluyendo registros de limpieza y desinfección.
Se verificó también la presencia obligatoria de personal médico veterinario acreditado, que debe realizar inspecciones antemortem y postmortem, así como el adecuado uso de sellos sanitarios y un proceso de evisceración higiénico, que evite la contaminación del producto.
Apolinar Rabanales destacó la importancia de que todos los rastros cumplan con la Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, que regula las especificaciones sanitarias que deben cumplir los establecimientos que se dedican al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio de productos.
