El tradicional nicuatole, uno de los postres más representativos de la gastronomía oaxaqueña, fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de Oaxaca por el Congreso local, con el objetivo de preservar su elaboración artesanal, fortalecer la identidad de las comunidades que lo producen y promover su valor histórico y cultural.

El Pleno de la LXV Legislatura aprobó el decreto que reconoce al nicuatole como parte del patrimonio cultural de Oaxaca, al considerar que su preparación representa un conocimiento transmitido de generación en generación y constituye una expresión de la herencia gastronómica zapoteca.

El dictamen destaca que esta declaratoria permitirá impulsar acciones para la conservación, difusión y protección de este postre elaborado principalmente con maíz criollo, azúcar, canela y agua, cuya preparación tradicional se mantiene viva gracias al trabajo de familias y, especialmente, de mujeres indígenas en municipios como San Agustín Yatareni, Santa María Atzompa y San Andrés Huayápam.

La iniciativa, promovida por el diputado Luis Alberto Sosa Castillo, subraya que el nicuatole no solo forma parte de la identidad gastronómica de Oaxaca, sino que también representa una fuente de ingresos para cientos de familias dedicadas a su elaboración y comercialización, además de ser un atractivo para el turismo nacional e internacional.

Con esta declaratoria, Oaxaca suma un nuevo elemento a la protección de su patrimonio cultural inmaterial, reforzando el reconocimiento de las tradiciones culinarias que distinguen al estado y contribuyen a preservar los saberes ancestrales de sus comunidades para las futuras generaciones.