En Oaxaca, cada mole guarda una historia. Hay sabores que nacen de la tierra, recetas que atraviesan generaciones y aromas capaces de evocar la memoria de los pueblos. En ese universo de tradición y cocina inició el Festival de los Moles 2026, un encuentro que celebra la riqueza gastronómica de la entidad.

Con la participación de cocineras y cocineros tradicionales, así como chefs, el festival reúne en el Centro Gastronómico de Oaxaca una muestra de la diversidad culinaria que distingue al estado.

Las y los asistentes podrán degustar 28 variedades de mole, expresión de los sabores, ingredientes y conocimientos que habitan en las ocho regiones de Oaxaca.

Cada variedad representa una forma distinta de entender la cocina. Detrás de cada preparación existen ingredientes, técnicas y saberes que han pasado de una generación a otra, convirtiendo al mole en mucho más que un platillo.

Es también una forma de preservar la memoria y de reconocer a quienes, desde las cocinas tradicionales, mantienen vivos los sabores que dan identidad a Oaxaca.<&p>

El Festival de los Moles 2026 busca así proyectar al mundo uno de los mayores símbolos de la gastronomía oaxaqueña, al tiempo que fortalece el orgullo por las tradiciones y la responsabilidad de conservar el patrimonio culinario de la entidad.

En esta edición, Baja California participa como estado invitado a través del restaurante Los 32 Sabores, del chef Sergio Hernández.

Su presencia abre un diálogo entre territorios y cocinas, donde las tradiciones gastronómicas de Oaxaca y Baja California encuentran un espacio para reconocerse, compartir y contar sus propias historias a través de los sabores.

Así, el festival se convierte también en un encuentro entre culturas culinarias, donde la cocina mexicana demuestra que sus raíces son profundas, pero sus caminos siempre pueden encontrarse.

En el Centro Gastronómico de Oaxaca, el mole vuelve a ser protagonista de una celebración que mira hacia el futuro sin olvidar sus raíces. Entre aromas, colores y recetas heredadas, las 28 variedades reunidas en este festival recuerdan que la gastronomía oaxaqueña no solo se degusta: se hereda, se comparte y se mantiene viva en la memoria de sus pueblos.