# La verdad sobre el Quesillo: Por qué en Oaxaca TE PROHÍBEN decirle queso Oaxaca # La verdad sobre el Quesillo: Por qué en Oaxaca TE PROHÍBEN decirle queso Oaxaca Las comunidades de los Valles Centrales defienden la autenticidad de su producto lácteo. Las comunidades de los Valles Centrales defienden la autenticidad de su producto lácteo. ![Imagen de dos platos con quesillo blanco y fresco, junto a una cocinera](https://www.oaxacainforma.com/images/cultura/2026/2608/la-verdad-sobre-el-quesillo-por-que-en-oaxaca-te-prohiben-decirle-queso-oaxaca.jpg "La verdad sobre el Quesillo: Por qué en Oaxaca TE PROHÍBEN decirle queso Oaxaca") **Quesillo, producto originario de los Valles Centrales de Oaxaca.**|Foto: [Gobierno de Oaxaca](https://www.oaxaca.gob.mx "Gobierno de Oaxaca") [ Lili Baños ](https://www.oaxacainforma.com/es/redactores "Lili Baños") - 15/08/2026 - 01:02 - [ Cultura ](https://www.oaxacainforma.com/index.php?option=com_content&view=category&id=14&lang=es-ES) **Oaxaca de Juárez, Oaxaca**.— Llamar queso Oaxaca al quesillo en territorio oaxaqueño genera rechazo cultural, porque [ su nombre tradicional e identitario es quesillo](https://www.oaxacainforma.com/es/cultura/2025/reyes-etla-cuna-del-quesillo-gracias-leobarda-castellanos-garcia "Quesillo, Oaxaca | Reyes Etla | Leobarda Castellanos García | oaxacainforma.com"), el término con el cual se bautizó en el municipio de **Reyes Etla** a finales del siglo XIX. Para los habitantes locales, la denominación **queso Oaxaca** representa una imposición comercial externa que ignora el nombre original de su patrimonio gastronómico. La disputa por el nombre de este lácteo trasciende la simple preferencia lingüística y se transforma en un asunto de identidad regional profundamente arraigado en la sociedad oaxaqueña. Las comunidades de los Valles Centrales defienden la autenticidad de su producto lácteo frente a la denominación estandarizada que circula en los mercados nacionales. El arraigo histórico del alimento se vincula de manera directa con las técnicas artesanales de hilado que pasaron de generación en generación en los talleres familiares de la región, consolidando un símbolo culinario que distingue al estado a nivel nacional e internacional. ## El origen histórico y el accidente lácteo en Reyes Etla El producto nació por accidente en **Reyes Etla**, Valles Centrales de Oaxaca, cuando una joven llamada **Leobarda Castellanos** descuidó el punto de cuajado de la leche. Al intentar salvar la mezcla con agua caliente, la cuajada se fundió y creó una masa fibrosa de hebras elásticas. Tras este suceso fortuito, los pobladores comenzaron a elaborarlo y comercializarlo localmente bajo el nombre exclusivo de quesillo, estableciendo las bases de una tradición lechera única en el sur de México. La expansión del producto hacia otras regiones modificó su percepción pública fuera de los límites estatales. El artículo comenzó a distribuirse masivamente hacia estados vecinos y la capital del país, donde los consumidores foráneos lo identificaron por su procedencia geográfica, bautizándolo comercialmente como **queso Oaxaca**. En contraparte, dentro de la entidad oaxaqueña, el concepto de queso a secas suele reservarse para variedades añejas, secas o duras, por lo cual este artículo de hebra responde estrictamente al nombre de quesillo. ## ¡Lo que debes conocer de la historia del quesillo oaxaqueño! 1. **Nombre tradicional**: Los habitantes locales exigen el uso del término quesillo para respetar la denominación original de la región. 2. **Origen geográfico**: El producto surge en el municipio de Reyes Etla, ubicado en los Valles Centrales de Oaxaca. 3. **Descubrimiento fortuito**: La creación del alimento ocurrió a finales del siglo XIX gracias a un descuido de la joven Leobarda Castellanos. 4. **Imposición comercial**: Los mercados externos adoptaron el nombre de queso Oaxaca para identificar el lugar de procedencia del lácteo. 5. **Criterio local**: En el estado, la palabra queso se reserva para variedades duras o añejas, diferenciándose por completo del producto de hebra. - Fuente: [Seculta](https://www.oaxaca.gob.mx/detalle-portal/seculta "Seculta") ### [Anterior ](https://www.oaxacainforma.com/index.php?option=com_content&view=article&id=5183:santa-maria-sola-7a-saboreada-mezcal-oaxaca&catid=122&lang=es-ES) [](https://www.oaxacainforma.com/es/whatsapp "Canal de WhatsApp de Oaxaca Informa") [¡OAXACA INFORMA está en WhatsApp!](https://www.oaxacainforma.com/es/whatsapp "Canal de WhatsApp de Oaxaca Informa") Únete a [nuestro canal de WhatsApp](https://www.oaxacainforma.com/es/whatsapp "Canal de WhatsApp de Oaxaca Informa") y entérate desde tu dispositivo móvil de las noticias más relevantes de Oaxaca, sus regiones, México y el mundo; política, economía, deportes, espectáculos, columnas, tendencias y más. [![Taller de Periodismo Digital](https://www.oaxacainforma.com/images/publicidad/taller-periodismo-digital.jpeg)](https://www.oaxacainforma.com/es/taller-de-periodismo-digital) ## Notas más leídas: [ ![](https://www.oaxacainforma.com/media/yootheme/cache/e7/guelaguetza-2025-en-oaxaca-cuando-es-todo-lo-que-debes-saber-boletos-e7f293cc.jpg?src=images/cultura/2025/2502/guelaguetza-2025-en-oaxaca-cuando-es-todo-lo-que-debes-saber-boletos.jpg&thumbnail=70,70,&hash=0fd16da3) ](https://www.oaxacainforma.com/index.php?option=com_content&view=article&id=678:guelaguetza-2025-en-oaxaca-dias-boletos-todo-lo-que-debes-saber&catid=53&lang=es-ES) ### [Guelaguetza 2025 en Oaxaca: días, boletos y todo lo que debes saber](https://www.oaxacainforma.com/index.php?option=com_content&view=article&id=678:guelaguetza-2025-en-oaxaca-dias-boletos-todo-lo-que-debes-saber&catid=53&lang=es-ES) 18 Febrero 2025 [ ![](https://www.oaxacainforma.com/media/yootheme/cache/97/los-10-personajes-historicos-mas-importantes-de-oaxaca-segun-deepseek-97924a20.jpg?src=images/cultura/2025/2502/los-10-personajes-historicos-mas-importantes-de-oaxaca-segun-deepseek.jpg&thumbnail=70,70,&hash=d04d3f5e) ](https://www.oaxacainforma.com/index.php?option=com_content&view=article&id=717:los-10-personajes-historicos-mas-importantes-de-oaxaca-segun-deepseek&catid=53&lang=es-ES) ### [Los 10 personajes históricos más importantes de Oaxaca, según DeepSeek](https://www.oaxacainforma.com/index.php?option=com_content&view=article&id=717:los-10-personajes-historicos-mas-importantes-de-oaxaca-segun-deepseek&catid=53&lang=es-ES) 20 Febrero 2025 [ ![](https://www.oaxacainforma.com/media/yootheme/cache/e8/oaxaca_cuales-sus-ocho-regiones-aca-lo-decimos-e82f9106.jpg?src=images/cultura/2025/2501/oaxaca_cuales-sus-ocho-regiones-aca-lo-decimos.jpg&thumbnail=70,70,&hash=706e2aa9) ](https://www.oaxacainforma.com/index.php?option=com_content&view=article&id=441:oaxaca-cuales-son-sus-ocho-regiones-aca-te-lo-decimos&catid=53&lang=es-ES) ### [Oaxaca: ¿cuáles son sus ocho regiones? Acá te lo decimos](https://www.oaxacainforma.com/index.php?option=com_content&view=article&id=441:oaxaca-cuales-son-sus-ocho-regiones-aca-te-lo-decimos&catid=53&lang=es-ES) 26 Enero 2025 [ ![](https://www.oaxacainforma.com/media/yootheme/cache/34/guelaguetza-2026-calendario-oficial-actividades-fechas-oaxaca-capital-34673866.jpg?src=images/cultura/2025/2511/guelaguetza-2026-calendario-oficial-actividades-fechas-oaxaca-capital.jpg&thumbnail=70,70,&hash=041869fa) ](https://www.oaxacainforma.com/index.php?option=com_content&view=article&id=2939:guelaguetza-2026-calendario-oficial-actividades-fechas-oaxaca&catid=53&lang=es-ES) ### [Guelaguetza 2026: calendario oficial, actividades y fechas en Oaxaca](https://www.oaxacainforma.com/index.php?option=com_content&view=article&id=2939:guelaguetza-2026-calendario-oficial-actividades-fechas-oaxaca&catid=53&lang=es-ES) 04 Noviembre 2025 [ ![](https://www.oaxacainforma.com/media/yootheme/cache/3c/afromexicanos-donde-viven-en-oaxaca-mexico-3c0ea3c0.jpg?src=images/cultura/2024/2408/afromexicanos-donde-viven-en-oaxaca-mexico.jpg&thumbnail=70,70,&hash=8cd2a7cf) ](https://www.oaxacainforma.com/index.php?option=com_content&view=article&id=394:pueblos-afromexicanos-en-el-estado-de-oaxaca-mexico&catid=37&lang=es-ES) ### [¿Dónde viven los afromexicanos en Oaxaca?](https://www.oaxacainforma.com/index.php?option=com_content&view=article&id=394:pueblos-afromexicanos-en-el-estado-de-oaxaca-mexico&catid=37&lang=es-ES) 10 Agosto 2024 [ ![](https://www.oaxacainforma.com/media/yootheme/cache/d4/pueblos-indigenas-de-oaxaca-sus-nombres-acervo-cultural-caracteristicas-d4279760.jpg?src=images/cultura/2025/2504/pueblos-indigenas-de-oaxaca-sus-nombres-acervo-cultural-caracteristicas.jpg&thumbnail=70,70,&hash=4f4e1a2a) ](https://www.oaxacainforma.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1334:pueblos-indigenas-oaxaca-nombres-acervo-cultural-caracteristicas&catid=53&lang=es-ES) ### [Pueblos indígenas de Oaxaca: sus nombres, acervo cultural y características](https://www.oaxacainforma.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1334:pueblos-indigenas-oaxaca-nombres-acervo-cultural-caracteristicas&catid=53&lang=es-ES) 20 Abril 2025 - [Ver Todas](https://www.oaxacainforma.com/es/archivo/cultura "Archivo Cultura")